大蒜是一種常見的烹飪成分，具有一些健康益處。在歷史上，人們使用大蒜來預防和治療各種疾病和病症。
大蒜屬於蔥屬，與洋蔥、薤（台灣常稱蕗蕎）、青蔥、韭菜等緊密相關。人類使用大蒜已有數千年的歷史，古埃及人既用於烹飪，也認為它具有健康和治療的效益。
歷史
大蒜在全世界已有數千年的使用歷史。根據記錄，大蒜的使用可以追溯到約5000年前埃及吉薩金字塔建造的時期。
理查德·S·里夫林（Richard S. Rivlin）在《營養學雜誌》上寫道，古希臘醫生希波克拉底（約公元前460-370年），今天被譽為「西方醫學之父」，曾開方使用大蒜治療各種疾病和病症。希波克拉底推崇使用大蒜治療呼吸問題、寄生蟲感染、消化不良和疲勞等問題。
古希臘的原始奧運選手曾經食用大蒜，這可能是體育領域中最早使用的「增強表現」的例子。
從古埃及起，大蒜傳播到印度河流域（今巴基斯坦和印度西部）的古代文明，再經由印度傳入中國。
據英國皇家植物園基爾花園（Kew Gardens）的專家表示，古印度人珍視大蒜的療效，並認為它具有壯陽的功效。上層社會避免食用大蒜，因為他們討厭其強烈的氣味，而僧侶、「寡婦、青少年和那些發誓或正在禁食的人，因為大蒜具有刺激性，所以不能食用。」
在中東、東亞和尼泊爾的歷史中，人們使用大蒜來治療支氣管炎、高血壓、肺結核、肝臟疾病、痢疾、脹氣、腸蟲、風濕病、糖尿病和發燒等病症。
法國、西班牙和葡萄牙將大蒜引入新大陸。[1]
益處
以下是一些發表在同行評審的學術期刊上的科學研究示例，關於大蒜的治療益處。
肺癌風險
根據中國江蘇省疾病預防控制中心進行的一項研究，研究期間七年內至少每周食用生大蒜兩次的人，患肺癌的風險降低了44％。
研究人員在《癌症預防研究》期刊上發表了他們的研究，對1424名肺癌患者和4543名健康人進行了面對面的訪談。他們被問及他們的飲食和生活方式，包括吸煙情況以及他們多久吃一次大蒜。
研究作者寫道：“觀察到生大蒜攝入與肺癌之間具有保護性關聯，並呈現劑量-反應模式，這表明大蒜可能作為肺癌的預防劑。”[2]
腦癌細胞研究
大蒜中的有機硫化合物已被確定能有效摧毀顱內惡性膠質母细胞瘤（一種致命的腦腫瘤）细胞。
南卡羅來納州醫學大學的科學家在《癌症》期刊上報告稱，從大蒜中提取的三種純有機硫化合物，即DAS、DADS和DATS，「在根除腦癌細胞方面表現出療效，而DATS被證明是最有效的」。
這項研究突顯了植物衍生化合物作為天然藥物控制人類腦腫瘤細胞惡性增長的巨大潛力。在應用這種治療策略於腦腫瘤患者之前，需要進一步在腦腫瘤動物模型上進行研究。[3]
髖部骨關節炎
倫敦國王學院和英國東安格利亞大學的一個團隊在《BMC肌肉骨骼系統疾病》期刊中報告稱，飲食中含有大蒜、韭菜、蔥、洋蔥和拉克蔥等大蒜科蔬菜的女性骨關節炎水平較低。
研究結果不僅突顯了飲食對骨關節炎結果可能產生的影響，還表明大蒜中存在的化合物有潛力用於開發該病症的治療方法。
這項長期研究涉及1000多名健康女性雙胞胎，發現水果和蔬菜含量高，與髖關節骨關節炎呈負相關（p = 0.022）。食用和“蔥屬”（p = 0.029）具有最強的保護作用。大蒜和其他蔥屬中發現的化合物二烯丙基二硫化物，其已被證明可以消除細胞因數誘導的基質金屬蛋白酶表達。[4]
潛在的強效抗生素
根據發表在《抗微生物化學療法期刊》上的一項研究，大蒜中的二烯丙基硫化物對於對抗幽門螺旋菌（Campylobacter）大大超過酚類化合物。幽門螺旋菌是腸道感染最常見的原因之一。顯示該化合物有潛力減少環境和食品供應中致病細菌的數量。”[5]
纖維蛋白溶解活性與血栓性疾病
抑制纖維蛋白溶解活性（FA）或參與其中的因子缺乏可能擾亂止血平衡，使過度的纖維蛋白沉積。在糖尿病、高血壓、高膽固醇等情況下，凝血-纖維溶解系統的紊亂可能是導致血栓形成和缺血發展的重要因素。
大蒜對於纖維溶解活性有積極的影響。動物研究顯示，大蒜可以提高纖維溶解活性，並減少血液凝固性。人體研究也顯示，大蒜油和生大蒜的攝入可以增加纖維溶解活性。這些結果表明，大蒜可能有助於維持血液的正常凝固平衡，對於預防血栓形成和缺血可能具有益處。[6-10]
大蒜具有抑制血小板聚集的潛力，並可能對心肌梗死和血栓性疾病的發生起到預防作用。大蒜能夠抑制血小板活化和血小板聚集的過程，進而減少血栓形成。人體研究顯示，大蒜能夠抑制血小板聚集，並呈劑量依賴性。大蒜的抗血小板機制可能涉及多個方面，包括抑制血小板合成血栓素、磷脂酶活性和血小板產生的脂氧合酶產物。此外，大蒜還能夠影響血小板內鈣的演變，進而抑制血小板聚集。其中的一些成分，如大蒜素和Ajoenes，可能通過不同的機制發揮抗血小板作用，包括抑制血小板合成血栓素A2、抑制血小板的纖維蛋白原受體和干擾血小板活化相關的蛋白質。總之，大蒜可能通過不同的機制影響血小板聚集的各個階段。[11-14]
酒精性肝損傷
酒精性肝損傷是由長期過量飲酒引起的。為確定大蒜衍生的有機硫化物二烯基二硫化物（DADS）是否對乙醇誘導的氧化壓力具有保護作用。
一項發表在《生物物理學與生物化學雜誌》上的動物論文研究顯示DADS顯著提高了血鐵質氧化酶HO-1的mRNA水準，抑制了乙醇誘導的乳酸脫氫酶（LDH）和天冬氨酸氨基轉移酶（AST）活性升高，穀胱甘肽（GSH）水平降低，丙二醛（MDA）水平升高和LO2細胞凋亡，而這些作用都被鋅原卟啉(ZnPPIX)阻斷。DADS有效抑制了急性乙醇誘導的氨基轉移酶活性升高，並改善了肝組織病理學變化，這可能與HO-1的激活有關。[15]
參考文獻:
1. Rivlin Richard S. “Historical Perspective on the Use of Garlic" The Journal of Nutrition Volume 131, Issue 3, March 2001, Pages 951S-954S
2. Zi-Yi Jin, et al. “Raw Garlic Consumption as a Protective Factor for Lung Cancer, a Population-Based Case–Control Study in a Chinese Population" Cancer prevention research. Volume 6, Issue 7, 1 July 2013.
3. Arabinda Das PhD, et al. “Garlic compounds generate reactive oxygen species leading to activation of stress kinases and cysteine proteases for apoptosis in human glioblastoma T98G and U87MG cells" ACS Journals. 20 August 2007
4. Frances MK Williams, et al. “Dietary garlic and hip osteoarthritis: evidence of a protective effect and putative mechanism of action" BMC Musculoskeletal Disorders volume 11, Article number: 280 (2010)
5. Xiaonan Lu,et al. “Investigating Antibacterial Effects of Garlic (Allium sativum) Concentrate and Garlic-Derived Organosulfur Compounds on Campylobacter jejuni by Using Fourier Transform Infrared Spectroscopy, Raman Spectroscopy, and Electron Microscopy." Appl Environ Microbiol. 2011 Aug; 77(15): 5257–5269. doi: 10.1128/AEM.02845-10
6. Mirhadi SA, Singh S, Gupta PP. Effect of garlic supplementation to cholesterol-rich diet on development of atherosclerosis in rabbits. Ind J Exp Biol. 1991;29:162–168.
7.Bordia AK, Joshi HK, Sandya YK, Bhu N. Effect of essential oil of garlic on serum fibrinalytic activity in patients with coronary artery disease. Atheroselerosis. 1977;28:155.
8. Bordia AK, Sodhya SK, Rathore AS, Bhu N. Essential oil of garlic on blood lipids and fibribolytic activity in patients with coronary artery disease. J Assoc Phys Ind. 1978;26:327–33.
9. Bordia AK, Sharma KD, Parmar VK, Varma SK. Protective effect of garlic oil on the changes produced by 3 weeks of fatty diet on serum cholesterol serum triglycerides, fibrimolytic acativity and platelet adhesiveness in man. Ind Heart J. 1982;34:86.
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11. Samson RR. Effects of dietary garlic and temporal drift on platelet aggregation. Atherosclerosis. 1982;44:119–120.
12. Harenberg J, Giese C, Zimmermann R. Effect of dried garlic on blood coagulation, fibrinolysis, platelet aggregation and serum cholesterol levels in patients with hyperlipoproteinemia. Atherosclerosis. 1988;74:247–249.
13. Kiesewetter H, Jung F, Pindur G, Jung EM, Mrowietz C, Wenzel E. Effect of garlic on thrombocyte aggregation, microcirculation, and other risk factors. Int J Clin Pharmacol Ther Toxicol. 1991;29:151–155.
14. Steiner M, Lin RS. Changes in platelet function and susceptibility of lipoproteins to oxidation associated with administration of aged garlic extract. J Cardiovasc Pharmacol. 1998;31:904–908.
15. Tao Zeng “The activation of HO-1/Nrf-2 contributes to the protective effects of diallyl disulfide (DADS) against ethanol-induced oxidative stress." Biochimica et Biophysica Acta (BBA), Volume 1830, Issue 10, October 2013, Pages 4848-4859
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